淮安市十字花科特色蔬菜种质资源调查

论文总字数：10625字

摘 要

淮安市具有丰富的特色蔬菜资源，其中十字花科的芭菜、小狮子头大白菜、紫芽青萝卜等品种最为有名。本研究通过调查统计、文献查阅得出淮安市十字花科蔬菜常见的栽培品种，可将淮安地区十字花科蔬菜按照农业生物学分类方法分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜类、野菜类等五大类蔬菜。白菜类蔬菜有40个品种，甘蓝类蔬菜有19个品种，芥菜类蔬菜有3个品种，萝卜类蔬菜有14个品种,野生类蔬菜有4种。十字花科蔬菜在淮安市蔬菜生产中占有重要比重。结合蔬菜物品种资源调查及当前淮安市特色蔬菜栽培、销售现状，本研究提出了建立淮安市十字花科特色蔬菜种质资源库、开发新的特色蔬菜品种等淮安市十字花科蔬菜产业发展的对策。

关键词：十字花科，蔬菜品种，调查，产业发展对策，淮安市

Abstract : Huaian has the characteristics of vegetables rich in resources including cruciferous,food,small lion head chinese cabbage, purple bud green radish varieties are the most famous.Through survey statistics,literature review on cruciferous vegetables common cultivars,huaian region cruciferous vegetables according to botanical classfication standards can be divided in cabbage,brassica,mustard,root,wild herbs,five kinds of vegetables.Chinese cabbage vegetables has 40 varieties,brassica vegetables have 19 varieties,mustard vegetables have 3 varieties,root vegetables have 14 varieties, 4 species of wild herbs vegetables.Cruciferous vegetables in huaian occupies an important share in the production of vegetables.Through the analysis on characteristics of vegetable cultivation condition,marketing present situation,we put forward some measures on cruciferous vegetables industry development,for example establishing huaian characteristics of cruciferous vegetables vegetable germplasm repository,creating new improved strain of vegetables.

Keywords: cruciferous,vegetable varieties,investigation,development strategies, huai"an city

1 前言

淮扬菜名闻天下，是我国著名的四大菜系之一，淮扬菜之所以有名，一方面是依靠厨师们科学配菜组席和出神入化的烹调技法，另一方面是依赖于地方丰富的食材资源。除了白鱼、黄鳝等特色水产动物资源外，淮安地方许多特色的蔬菜品种也成为淮扬菜系中重要的食材资源。相应地，蔬菜产业的发展也得到了有效的支持。多年的种植业结构调整和流通市场的培育使淮安市的蔬菜产业成为淮安经济增长和农民增收的主导产业之一，实现蔬菜产业规模化、高效化已经成为各级政府发展蔬菜产业的工作重心。

在淮扬菜烹饪所使用的蔬菜资源中，芭菜、小狮子头大白菜、紫芽青萝卜等十字花科植物最具代表性。十字花科蔬菜中的白菜类蔬菜是我国重要蔬菜之一，种植面积大，产量高，耐储运，供应期长。此外，十字花科蔬菜的医用价值自古就有报道，十字花科蔬菜的抗癌作用最近受到了人们的广泛关注。人们日常食用的许多蔬菜如白菜、菜花、卷心菜、甘蓝等都属于十字花科。发掘具有淮安特色的十字花科蔬菜品种资源，改良品种特性，发展蔬菜加工产业，探索新的蔬菜产业发展模式，如蔬菜观光旅游业，为淮安市的经济发展做出一份贡献。

在当前已开展的淮安市地方特色蔬菜研究中，主要的研究内容集中在个别品种的选育、推广，以及对整个地区蔬菜产业发展的展望与宏观分析上，尚没有以蔬菜中某一具有代表性的科属为单位而进行的相关研究。为此，本研究拟通过对淮安蔬菜中的十字花科植物进行系统的调查，研究其主要的栽培品种和特色品种的栽培情况，以此为基础，分析十字花科植物在本地区蔬菜产业发展中的重点性及存在问题，为进一步开展蔬菜产业调整提供一定的参考意见。

2 调查方法

2.1 文献研究法

从淮安市地方志、农业历史档案、图书馆纸质及电子文献中，收集和整理与本地区十字花科蔬菜相关的史料和文献，总结和了解不同时期地方蔬菜产业的发展状况及十字花科蔬菜中的地方主要特色品种。

2.2 田野调查法

通过实地考察，采集蔬菜植物标本，拍摄照片，了解十字花科蔬菜在淮安的种植情况，主要调查地点：淮安市蔬菜研究所、淮安市农业技术推广中心、淮安市华苏种业公司、淮安市清浦区农业委员会，以及野外各处蔬菜基地等。

2.3 电话访谈法

通过电话，联系与蔬菜产业相关的单位领导与专家，了解淮安蔬菜产业发展的基本状况及发展规划。主要访谈单位：淮安市农业委员会、淮安市清浦区农业委员会等。

3 我国十字花科蔬菜栽培历史

3.1 白菜类蔬菜

十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)芸薹种(B.campestris L.) 中的栽培亚种群。它包含芜菁亚种(ssp.rapifera Metzg.)、白菜亚种〔ssp.chinensis(L.) Makino〕 和大白菜亚种 〔ssp. pekinensis(Lour.) Olsson〕。白菜类蔬菜起源于中国，晋代稽含在《南方草木状》中将白菜称为“菘”。北魏贾思勰在《齐民要术》中提到了种菘的方法。南北朝陶弘景将菘菜分为莲花白、箭杆白、杵杓白三种类型(见《名医别录》)。唐代苏恭则认为菘有三种：叶大而厚、味甘的为牛肚菘，叶薄而细、味稍苦的为紫菘，形似蔓菁的为白菘(见《唐本草》)。明代王世懋在《学圃杂疏》中所记述的黄芽菜，即现今大白菜中的花心类型。药学家李时珍(1518～1593)在《本草纲目》中已将菘称为白菜，有茎圆厚微青的青梗和茎扁薄而白的白梗两种类型。清代《顺天府志》、《胶州志》等地方志，有大白菜性状及栽培方法的记载。吴其濬编撰的《植物名实图考》(1848)中，对白菜特点有详细的描述和绘图。1875年白菜由中国传入日本，20世纪20年代大白菜传入朝鲜，以及东南亚、欧、美洲一些国家。至今日本朝鲜和东南亚各国已普遍栽培^[1]。

3.2 甘蓝类蔬菜

十字花科(Cruciferae)芸薹属(Brassica)甘蓝种（Brassica oleracea L.）中的一二年生蔬菜的统称,是由原产于地中海沿岸的一种叫作甘蓝的草本植物在人工栽培条件下演化而成的各个变种。包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、红甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜和芥蓝等，都具有肥厚、呈蓝绿色、被蜡粉的叶片，叶脉明显，花及种子教白菜大。甘蓝类蔬菜在世界各地广泛栽培，以栽培面积最大。

3.3 萝卜类蔬菜

萝卜全球约8种，多产地中海地区，我国产2种，即萝卜（R. Sativus L）与野萝卜（Raphanus Raphanistrum L）。其中萝卜（莱菔）. 广泛栽培作蔬菜，生食、熟食、盐腌或酱渍均可，民间也作药用不等。萝卜起源于温带地区，为半耐寒性蔬菜，适合生长在沙质土壤中。种子在2～3℃时开始发芽，适温为20～25℃。幼苗期能耐25℃左右的高温，也能耐-2～－3℃的低温。

4 淮安市十字花科蔬菜资源种植情况分析

淮安市包括清河区、淮阴区、清浦区、淮安区、涟水县、洪泽县、盱眙县、金湖县8个行政区域。八个县区十字花科蔬菜资源研究结果如下：

依据农业生物学分类方法^[2]，将这些分布在8个县区的十字花科蔬菜按类型分为白菜类、甘蓝类、芥菜类、根菜类、野生类五类。统计表明：白菜类蔬菜包括40个品种（见表2），甘蓝类蔬菜包括19个品种（见表3），芥菜类蔬菜包括3个品种（见表4），萝卜类蔬菜包括14个品种（见表5），野生类蔬菜包括4种（见表6）。

根据植物学分类方法，将十字花科蔬菜分为芸薹属（Brassica）、萝卜属(Raphanus)、荠菜属(Capsella)、播娘蒿属(Descurainia)、独行菜属(Lepidium L)、蔊菜属(Rorippa)六个属。芸薹属中包括芸薹种(B.campestris L.)、甘蓝种（Brassica oleracea L.）、芥菜种〔Brassica juncea(L.)Czern.et Coss. 〕三个种。农业生物学分类方法下的白菜类蔬菜是芸薹种(B.campestris L.) 中的栽培亚种群。它包含芜菁亚种(ssp.rapifera Metzg.)、白菜亚种〔ssp.chinensis(L.) Makino〕 和大白菜亚种 〔ssp. pekinensis(Lour.) Olsson〕。人们口中俗称的各种大白菜、小白菜、青菜、乌塌菜、菜薹、大头菜都是十字花科芸薹种植物，在农业生物学分类方法下属于白菜类蔬菜（见表2）。农业生物学分类方法下的甘蓝类蔬菜包括甘蓝种蔬菜中的结球甘蓝、花椰菜（花菜）、青花菜（西兰花）、苤蓝等（见表3）。农业生物学分类方法下的芥菜类蔬菜是芥菜种蔬菜的总称。萝卜属的蔬菜在农业生物学分类方法下属于根菜类蔬菜（见表5）。荠菜（荠菜属）、播娘蒿（播娘蒿属）、独行菜（独行菜属）、蔊菜（蔊菜属）在农业生物学分类方法下属于野生类蔬菜（见表6）。

通过总结我们发现，在淮安市十字花科蔬菜的种植中，大白菜占据了主要地位。其他类十字花科蔬菜的种植、生产均未达到大白菜的生产规模。因此只做简要的概述。

白菜类蔬菜（见表2）在淮安市的8个县区均有种植。大白菜以淮阴区和盱眙县为主产区县。2011年全市的大白菜种植面积为10.38万亩。总产量约为41.19万吨，每亩产大白菜3.97吨。清浦、淮阴、楚州、洪泽、涟水、盱眙、金湖七个县区中，淮阴种植5万亩，增加2000亩，楚州种植1.65万亩，增加1300亩，洪泽种植1.32万亩，增加最多，达到3200亩，涟水种植8000亩，增加500亩，盱眙种植1.41万亩，比去年增加2450亩。惟一减少面积的是清浦区，今年大白菜面积2000亩，比去年减少1000亩（见表1）。

表1 2011年不同县区大白菜栽培面积

县区	淮阴区 楚州区 洪泽县 涟水县 盱眙县 清浦区
栽培面积（万亩）	5 1.65 1.32 0.8 1.41 0.2

淮阴区棉花镇和盱眙的淮河镇是淮安大白菜多年的生产基地和产量大镇。以淮河镇为例，淮河镇是远近闻名的蔬菜之乡，仅蛤滩村注册为“珍贝”牌的绿色无公害大白菜，种植面积就超过2000亩，年产量在1.2万吨以上。2011年淮河镇大白菜的种植面积达到了一万多亩，几乎是盱眙县大白菜的总产量。2012年淮河镇种植面积在2万亩左右，比去年增加了6000亩左右。淮阴小狮头大白菜、淮阴大狮头大白菜为淮安市特色蔬菜品种。“白马湖牌”娃娃菜2012年被评为江苏省名牌农产品。白马湖牌娃娃菜由江苏省国营白马湖农场生产。农场注册成立了淮安华萃农业科技有限公司。目前基地面积已达1.2万亩，是省蔬菜质量安全示范基地。“白马湖牌”娃娃菜现已销售到南京、宁波、上海、青岛、杭州等大中城市，还出口到香港等地。

经调查发现淮安市大白菜主要栽培品种依然是淮阴狮子头包括大狮子头、小狮子头、中狮子头。同时狮子头大白菜也是淮安市民主要的消费品种。关于农户依然选择狮子头为主要栽培品种的原因主要有以下3个方面：（1）淮阴狮子头为淮安市地方品种，品种特性优良，含水量高、优质抗病毒病、适应性强、纤维含量少、口感好。因此受到农户和淮安市民的青睐。（2）品种的选择与消费者长期形成的饮食喜好有关。淮阴狮子头是淮安市民长期饮食习惯选择的结果。（3）新品种的推广具有一定的市场风险性。如果没有国家惠农政策的扶持，农民不愿意承担经济风险。因此新品种的推广中的关键问题：资金的缺乏使得新品种的推广较为困难。

黑芭菜也是淮安市的古老地方品种，具有优良的品种特性：纤维含量少、品质佳，深受淮安市消费者喜爱。但是淮安市并无黑芭菜的规模化种植，无法实现商业化，产生较大的经济效应，而狮子头大白菜却形成了规模化的种植。通过两者栽培特点的比较我们发现，黑芭菜的种植需要二次移栽且栽培密度远大于狮子头大白菜，因此需要消耗很大的人力。所以规模化生产难度大。

再者，通过表2白菜类不同蔬菜品种名录，我们发现淮安市场上的外来白菜品种非常多，包括国内品种和国外品种。如以地名命名的南京矮脚黄、苏州青、扬州青、徐州六号大白菜分别是南京、苏州、扬州、徐州的地方品种，日本今欣是来自日本的品种。通过与蔬菜种子公司员工的交谈，我们了解到扬州青、上海青、苏州青、四月慢、五月慢、南京矮脚黄等都是淮安农户青睐的品种。但是这些品种的种植主要是农户自家的小规模种植，并未形成规模化、产业化。淮安市场上众多的外来大白菜品种已经严重的造成了淮安大白菜种子市场秩序的混乱。地方品种的优势在逐渐被弱化，上本地品种的特性退化使得淮安市大白菜缺乏明显的品种优势。因此有目的的引进新品种，改良本地品种是增强淮安白菜品种优势的关键一步。

表2 白菜类不同蔬菜品种名录

品种（个）	白菜类蔬菜
40	特选乌塌菜、精选黄心乌、精选黑心乌、南京矮脚黄、精选黑笆菜、精选上海青、常丰四季红菜薹、春皇妃大白菜、徐州六号大白菜、今春童娃娃菜F1（大白菜）、白马湖牌娃娃菜、金品早熟五号大白菜、淮阴中狮头大白菜、青心大狮头大白菜、淮阴小狮头大白菜、淮黄3号、淮04-14、青心小王子大白菜、多维462大白菜、多抗55大白菜、多抗3号大白菜、快菜50、鸡毛菜、扬州青、高梗白、上海青、苏州青、六月慢、日本金欣、抗热605、东京绿冠二号F1、火青菜F1、英俊、徐州小杂56、速生20、新西兰3号青梗菜、新西兰2号青梗菜、精选中其白、一代天骄青梗油菜、烈火金刚青梗菜

楚州甘蓝（见表3）是淮安市特色农产品之一。楚州区自然条件优越，甘蓝种植面积达到8万亩，产量达32万吨，产值达1.12亿元。甘蓝品质优良，具有肉质肥厚，口感松脆，亩产量在4吨左右，拥有3家甘蓝脱水加工企业，年加工量达5万吨，年加工能力达12万吨。制订并推广了《甘蓝无公害生产技术规程》，使该区甘蓝无公害标准化生产有据可依，为甘蓝品种的进一步推广和优质生产提供了保障。规划至2012年，甘蓝种植面积将达10万亩，产量将达45万吨，产值达2.25亿元。此外涟水县的徐集林码村的涟水县利民沼菜果种植专业合作社生产的反季节甘蓝畅销南京上海等大中城市。

青花菜在我市的种植还未形成一定的规模。淮安区益明蔬菜专业合作社、涟水县南集镇南集村源农青花菜种植专业合作社、涟水县晶鹏蔬菜生产基地都生产青花菜，规模较小，并未形成淮安市特色农产品。

表3 甘蓝类不同蔬菜品种名录

品种（个）	甘蓝类蔬菜
19	绿球甘蓝、雪季甘蓝、京丰甘蓝、湖月甘蓝、美貌2号甘蓝、秋盛甘蓝、秋实甘蓝、寒光甘蓝、红宝石甘蓝、红钻石甘蓝、春眠甘蓝、韩绿50甘蓝、五星金顶甘蓝、冬久1027甘蓝、爱绿甘蓝、雪松65天花菜、青花菜曼陀绿、紫玉苤蓝、天津春秋青苤蓝

淮安地区芥菜类（见表4）载培的主要品种为雪里蕻和芥菜(大头菜)。雪里蕻作为主要的腌菜品种，农户分散栽培的特别多。大头菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，也是淮安主要的腌菜品种。淮安老卤大头菜为江苏传统名产,已有六七百年历史。传说宋太祖赵匡胤曾在淮安吃过此菜,并赞不绝口,后来还定为贡品。

表4 芥菜类不同蔬菜品种名录

品种（个）	芥菜类蔬菜
3	细叶雪里蕻、九头鸟雪里蕻、芥菜（大头菜）

萝卜（见表5）属于时令蔬菜。适宜栽培的土壤为沙壤。因此在淮安市古黄河以北的县区种植较多。如淮阴区和涟水县。其中的紫芽青萝卜是淮安特有的水果型萝卜地方品种,其汁多味甜辣味轻,青脆爽口,大小适中,在淮安地区有悠久栽培历史。因其初生叶芽皆为紫红色,肉质根为青绿色,故名紫芽青。徐州大红袍和白萝卜是淮安市市民主要用来做菜的萝卜品种。

表5 萝卜类不同蔬菜品种名录

品种（个）	根菜类蔬菜
14	徐州大红袍萝卜、露头青萝卜、扬州原白萝卜、翘头青萝卜、园红萝卜（小五缨）、紫芽青萝卜、501水萝卜、双红一号、四季红萝卜、改良早春红水萝卜、千红萝卜、奇山老不糠Ι水萝卜、四季白丁萝卜、扬花萝卜

十字花科的野生蔬菜（见表6）也比较多，如板叶荠菜、花叶荠菜、播娘蒿、独行菜等，主要分布在小麦田野中，成为代表性的杂草，但随着除草剂的普遍使用，麦田中的荠菜已显著减少。目前供应市场的主要还是来源于栽培的品种。荠菜自古以来就是主要的野菜之一，具有利尿、止血等功能。荠菜生长周期短，可以一次播种，并多次采收。在淮安市，荠菜来源主要还是套种在其他种蔬菜大棚中和大棚中的野生荠菜。荠菜栽培市场在淮安市并未被挖掘。播娘蒿、独行菜等现代食用的不多，在历史文献中主要作为备荒的救急野菜。

表6 野生类不同蔬菜品种名录

种（个）	野生类蔬菜
4	荠菜、播娘蒿、独行菜、蔊菜（风花菜）

5 淮安市十字花科蔬菜资源利用中存在的主要问题

江苏淮安地区地处暖温带与亚热带过渡区，在淮河下游黄河故道之上，气候温和，雨量充沛，四季分明。其植物在长期的进化选择中积累了丰富的基因资源，形成了富有地方特色的蔬菜品种。狮子头大白菜、紫芽青萝卜、淮安黑笆菜品种都是淮安市特有的十字花科蔬菜品种，品质优良，抗逆转性强。但是淮安市十字花科蔬菜产业发展存在一些突出的问题，主要表现在以下3个方面：

5.1 地方特色蔬菜资源的保护、开发、利用不足

虽然在前面我们介绍了许多的十字花科地方特色蔬菜品种，但从地方目前蔬菜产业发展情况来看，现在市场上供应的主要蔬菜还是来源于山农等外地较多。除了少数地方特色蔬菜有了一定的栽培规模外，许多品种的栽培面积小，规模效益差。

5.2特色蔬菜本地品种退化

生活水平的不断提高和大白菜品种的多样化，使人们食用大白菜的总量减少，但人们对大白菜品质的要求越来越高。因此提高大白菜的品质是推进淮安市蔬菜生产的关键。

虽然淮阴狮子头大白菜为淮安市特色蔬菜品种，深受淮安地区消费者喜爱。但是多年来农户自己留种，由于隔离条件差，选育水平低，导致其种性退化，整齐度和商品性大大降低，抗病性也大大降低^[2]。

大白菜的品质包括产品的外观特性，质地特性，风味特性等感官品质和营养品质^[3]。产品的色泽、大小、形状和群体的整齐度是外观特性; 产品的硬度、脆度、致密性、韧性、弹性、纤维感、汁液的多少、粘稠度、粉质感等是质地特性, 大白菜的质地品质与细胞的密度、形状及壁厚有着密切的关系, 细胞密度越大( 细胞越小) 、壁越薄, 则质地品质越好, 而形状上则以正方体或短柱体细胞多的品种质地品质为好^[4];产品的风味是蔬菜中含有化学成分的种类、多少、组合方式和比例的综合特性,与品种的营养成分、特殊风味物质及组织结构有关^[5]。这些可通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉进行综合评价的品质特性是大白菜的感官品质。

5.3蔬菜产销不协调，未形成高效量的产销对接

淮安市的蔬菜产量已经接近上限，但是淮安市蔬菜产业能够创造的经济价值并未达到上限。据统计，淮安市蔬菜加工龙头企业在整个江苏省所占比例非常小。蔬菜加工业落后，进行蔬菜加工、保鲜和销售的龙头企业少，蔬菜生产产生的附加值小，还会经常造成农产品的滞销。蔬菜生产和蔬菜销售脱节，导致了经济产量低下。

6 淮安市十字花科蔬菜种质资源保护、开发对策

6.1建立淮安市十字花科特色蔬菜种质资源库

黑笆菜[Brassica campestrisL. ssp. chiness(L)Makino var.communisTsen et lee]属十字花科芸薹属普通白菜,为江苏省淮安市较古老的地方品种。因其纤维含量少、品质佳而备受当地消费者欢迎。由于该品种叶片颜色墨绿,故名黑笆菜。^[6]但是黑笆菜的种植并为走上规模化，栽培形式依然停留在农户种植的水平。又由于十字花科天然状态下易杂交，因此导致黑笆菜的质量逐渐下降。这就导致现如今的淮安黑笆菜已经较难走上名牌蔬菜的途径。因此迫切地需要我们保留黑笆菜的原始种质资源。淮阴小狮子头和淮阴大狮子头品种具有优质、抗病毒、适应性强、口感好、水分含量高的优良品种特性。淮阴紫芽青萝卜是淮安特有的水果型萝卜地方品种，其汁多味、甜辣味轻，清脆爽口、大小适中，耐储，不易糠心的优良品种特性^[6]。这四种蔬菜都是淮安市特有的地方蔬菜品种。保存这些原始的蔬菜品种对保护淮安特色蔬菜种质资源具有重大意义。

6.2 开发蔬菜新品种

利用淮安市特色白菜品种之优良的纤维含量少的基因资源与其他优良的白菜种质资源进行杂交，如与含抗病基因的白菜种质资源杂交。从而生产出高产量高质量的蔬菜产品。在不断的育种、新品种试验、推广的过程中积累下具有淮安特色的白菜品种。建立专属淮安市的白菜种质资源，为蔬菜产业的发展打下坚实的基础。因此为了打造淮安市优势大白菜品种，结合淮安市大白菜生产现状，当地人的消费观念，可以从以下三个育种方面改良淮安市大白菜品种特性，抗病品种的选育、品质选育和耐储存性的选育。

参考文献

[1]中国农业百科全书总编辑委员会蔬菜卷编辑委员会,中国农业百科全书编辑部.中国农业百科全书·蔬菜卷[M] .北京：农业出版社,1990:3-4.

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