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摘 要

蔬菜中富含丰富的维生素C，了解我们经常食用的蔬菜中维生素C的含量，便于人们正确选择维生素C高的蔬菜。本文采用2, 6 -二氯酚靛酚滴定法和2，4-二硝基苯肼法对甜椒、青椒、苋菜、大白菜、西兰花、苦瓜、蒜苔、香菇、茄子这9种蔬菜的维生素C的含量进行测定。9种蔬菜中维生素C含量依次是甜椒gt;青椒gt;苋菜gt;大白菜gt;西兰花gt;苦瓜gt;蒜苔gt;香菇gt;茄子。本篇文章主要研究分析了影响蔬菜中维生素C含量的因素是温度，通过在常温，37℃和100℃条件下比较蔬菜中的维生素C含量。

关键词：蔬菜，维生素C，2, 6 -二氯酚靛酚滴定法，2，4-二硝基苯肼法

Abstract:Vegetables are important source of vitamin C, understand we often eat vegetables, the content of vitamin C in rational choice of the vitamin C high, vegetables are of great significance.In this paper, using 2, 6 - dichloro phenol indophenol titration and 2, 4 - dinitrobenzene hydrazine method for bell peppers, green peppers, amaranth, Chinese cabbage, broccoli, balsam pear, garlic moss, mushrooms, eggplant the 9 kinds of vegetables for the determination of vitamin C. Nine kinds of vegetables and vitamin C content in turn is sweet peppergt; peppersgt; Amaranthgt; Chinese cabbagegt; broccoligt; Bittergt; Garlicgt; Mushroomsgt; eggplant.This article mainly studied and analyzed the influence factors of vitamin C in vegetables is temperature, in normal temperature, under the condition of 37 ℃ and 100 ℃ more vitamin C in vegetables.

Keywords: vegetables,vitamin C, 2,6 -dichloro phenol indophenol, 2,4-dinitrobenzene hydrazine

目 录

1 前言 6

1.1 维生素C对人体健康的影响及其功能特点 6

1.2 维生素C的影响因素 6

1.3 不同蔬菜中维生素C的含量 6

1.4 测定蔬菜中维生素C的方法 7

1.5 影响蔬菜中维生素C含量测定的因素 7

2 材料和方法 8

2.1 材料、仪器与试剂 8

2.2 2,6-二氯酚靛酚法（滴定法） 8

2.3 2,4-二硝基苯肼法 9

3 结果与分析 10

3.1 滴定法测定样品V_C含量结果 10

3.2 不同温度对蔬菜中维生素C含量的影响 11

3.3 2,4-二硝基苯肼法测定500nm处吸光度值 11

3.4 维生素C标准曲线 12

结论 14

参考文献 15

致 谢 16

1　前言

维生素C是一种营养价值非常高的营养素，是人体和动物每天生活所必须的营养之一。维生素C有着重要的生理功能，其中一个就是会与机体发生强烈的氧化还原反应。蔬菜里面有着大量的维生素C，通过多食用富含维生素C 的蔬菜，来补充人体所需要的维生素C，并且还能起到提高人体免疫力和美容护肤^［１］。所以，我们研究蔬菜中维生素C的含量，对帮助人们摄取营养具有重要意义。目前维生素C含量测定方法有2，6 -二氯酚靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法^［２］、碘量法^［３］、高效液相法^［４］、电位滴定法等。本实验采用2, 6 -二氯酚靛酚滴定法和2，4-二硝基苯肼法对我们平时一些常见的蔬菜（甜椒、青椒、苋菜、大白菜、西兰花、苦瓜、蒜苔、香菇、茄子）进行维生素C含量的测定，比较分析两种方法的优劣及影响因素的分析，其结果可以指导人们选择维生素高的蔬菜，以满足机体自身新城代谢对维生素C的需求。

1.1 维生素C对人体健康的影响及其功能特点

维生素C的功效研究表明，人类每天必须补充适量的V_C，V_C不仅具有美白、抗衰老的作用，还可以促进胶原蛋白合成。V_C又称为抗坏血酸，当人体严重缺乏时，可引起坏血病，因此适量补充V_C对坏血病有积极的治疗作用，同时，V_C还可改善铁、钙和叶酸的利用；预防动脉硬化；V_C治疗贫血也有着举足轻重的作用。大量试验表明，V_C还具有防癌、提高人体免疫力的功效^［５］。V_C可以增强体质，帮助消化，减少牙龈出血等功效^［６］。但是维生素C容易受到空气中的氧的影响，也会受到pH、温度、酶、各种离子、紫外线和酸碱度等的作用。V_C的危害：众所周知，V_C具有较高的功效且人们普遍认为V_C毒性小、流失量高，所以每天补充大剂量的V_C药剂。研究表明，V_C摄入量过高，同样会造成不良影响。如果长期大剂量的服用，很容易产生耐药性，停药后反而会出现缺乏维生素C的反应。所以，大剂量的摄入V_C不但对人体没有任何益处，反而会造成危害。所以，建议通过摄入富含V_C的果蔬进行补充，就可满足人体正常的需要量^［７］。

1.2 维生素C的影响因素

影响维生素C的因素有温度，随着温度的升高，影响越来越大，维生素Ｃ含量会越来越低。湿度也会对维生素C有一定的作用，当维生素C暴露时，会有较大的损失，所以使用时，要尽量快的使用完，一次性没有用完的要密封保存在阴凉干燥处^［８］。酸和碱也会影响维生素C，有些维生素遇酸不稳定，对酸敏感，在酸性环境中容易失效，遇碱也易遭受破坏^［９］。本文主要通过变化温度来研究温度对蔬菜中维生素Ｃ的影响。

1.3 不同蔬菜中维生素C的含量

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