PSK多肽对丝瓜低温贮藏品质的影响

论文总字数：8299字

摘 要

：本试验研究了PSK多肽处理对丝瓜低温贮藏（8℃）期间质量损失率、果肉硬度、可溶性固形物（SSC）、维生素C和蛋白质等品质指标变化的影响，结果表明：与CK组相比，200 mmol/L PSK多肽处理10min显著（plt;0.05）减少了丝瓜冷害低温下质量损失率的上升趋势，抑制了果肉硬度、可溶性固形物、Vc以及蛋白质含量降低的趋势。到贮藏末期（15d）时，PSK多肽处理比CK组丝瓜质量损失率减少了65.0%，果肉硬度提高了43.3％，SSC含量提高了6.2％，Vc含量提高了85.1%，蛋白质含量提高了98.4%，有效抑制了丝瓜采后低温贮藏期间冷害症状的发生和品质劣变进程，延长了鲜食与销售供应期。

关键词：PSK多肽，丝瓜，品质，低温贮藏

Effect of Storage Quality of Luffa with PSK Polypeptide Treatment on Low Temperature

Abstract: This study clarifited the effects of PSK polypeptide treatment on quality indexes of Luffa including mass loss rate, pulp hardness, soluble solids (SSC), vitamin C and protein contents during low temperature storage (8 C). The results showed that compared with CK group, the treatment of 200 mmol/L PSK polypeptide for 10 minutes significantly （plt;0.05）reduced the increasing trend of mass loss rate of Luffa under chilling stress and inhibited the decreasing trend of pulp firmness, soluble solids, Vc and protein content. At the end of storage (15d), the weight loss rate of Luffa treated with PSK polypeptide decreased by 65.0%, pulp hardness increased by 43.3%, SSC content increased by 6.2%, VC content increased by 85.1% and protein content increased by 98.4% compared with CK group. It effectively inhibited the occurrence of chilling injury symptoms and the deterioration of quality during low temperature storage after harvest, and prolonged the fresh food and sales supply period.

Keywords: PSK peptide, Luffa (Luffa cylindrical Roem), Quality, Low temperature storage

目 录

前言 5

1 材料与方法 5

1.1 试验材料 5

1.2 试验设计与处理 5

1.2.1 试验设计 5

1.2.2 保鲜剂处理方法 6

1.3 检测指标与方法 6

1.3.1 质量损失率统计 6

1.3.2 果肉硬度的测定 6

1.3.3 可溶性固形物（SSC）含量测定 6

1.3.4 维生素C含量测定 6

1.3.5 蛋白质含量测定 6

1.4 数据处理 7

2 结果与分析 7

2.1 PSK处理对丝瓜质量损失率的影响 7

2.2 PSK处理对丝瓜果肉硬度的影响 8

2.3 PSK处理对丝瓜可溶性固形物含量的影响 9

2.4 PSK处理对丝瓜维生素C含量的影响 9

2.5 PSK处理对丝瓜蛋白质含量的影响 10

3 讨论 10

结 论 12

参考文献 13

致谢 14

前言

丝瓜（Luffa cylindrical Roem）属于葫芦科丝瓜属植物，是人们生活中常见的具有食药同源性蔬菜，丝瓜中含有丰富蛋白质、维生素（B、C等）以及有机酸等营养成分，具有利尿、活血、解毒、增强免疫、美容延缓衰老等医疗保健功效^[1]。在现实生活中，家庭把丝瓜买回来后放在冰箱上层（2-10℃）保质，而超市放置在低温架上销售。然而丝瓜在11℃^[2]以下低温保存6天后会出现冷害症状，主要表现为：表皮冷害部位出现凹陷褐斑，果肉褐化，瓜条变软疏松多孔，果肉木质化，重量减轻，营养品质快速下降，降低了商品性和营养价值。

PSK（Phytosulfokine，植物磺化肽）是一种在植物体内广泛存在的多肽类激素信号分子，由一个五肽和两个硫磺基团组成^[3-8]，安全、无毒副作用。1996年日本学者Matsubayashi和Sakagami在石刁柏叶肉细胞悬浮培养时发现PSK活性因子的存在^[4]。目前PSK多肽在植物方面的报道多与其结构及功能特点相关，主要生理作用是促进悬浮细胞生长和增殖、促进导管分化和胚性细胞生成、调节花粉的萌发、提高植物的抗性（高温、低温、盐碱等）、促进遗传转化以及刺激次生物质生成等方面^[3-5]。而PSK在果蔬采后生物学和抗冷害方面报道鲜见，也未见PSK多肽对丝瓜贮藏品质影响方面的研究报道。

本课题主要研究PSK多肽处理对丝瓜低温贮藏（8℃）期间质量损失率、果肉硬度、可溶性固形物（SSC）、维生素C和蛋白质等品质与指标的变化，为抑制低温贮藏丝瓜冷害症状的发生和延缓品质劣变进程，延长丝瓜鲜食期和销售供应期提供理论依据与实践参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从淮安市超市中选购长度、色泽基本一致，无机械损伤、无褐斑、无腐烂的新鲜丝瓜果实作为实验材料。

1.2 试验设计与处理

1.2.1 试验设计

表1 保鲜试验处理方案

处理	PSK浓度	处理时间
保鲜剂处理	200mmol/L	10 min
对照（CK）	0（清水）	浸泡10 min

1.2.2 保鲜剂处理方法

将丝瓜清洗干净，用纱布擦干，按个数分为两大组（每组35根）：其中一组用200 mmol/L PSK多肽保鲜剂浸泡10min，另一组丝瓜同时只用清水（对照，Control）浸泡同样时间，期间需要不断搅动，然后放置于实验工作台上自然风干。将保鲜剂处理组和对照组丝瓜果实逐个称重，作好质量记录，然后每根用PE保鲜袋包装，贴上标签，贮藏于控温箱中（8℃），每3d各处理随机取样3根（3个平行组），取果肉及时检测下述生理指标。

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