常温下不同包装对秋葵保鲜效果研究

论文总字数：15134字

摘 要

以新鲜的秋葵为主要原料，研究不同包装对秋葵保鲜的效果。利用聚乙烯粒子（PE）及氧化硅粒子（SiOx）分别吹膜，包装秋葵，常温下贮存，分别比较PE膜及SiOx膜、打孔膜及密封膜对秋葵保鲜效果的不同。每隔1天对秋葵的失重率、呼吸强度、叶绿素、维生素C、总糖、过氧化物酶酶活、超氧化物歧化酶酶活、过氧化氢酶酶活、丙二醛等含量等指标进行测定。实验显示：与其他3种保鲜膜相比，SiOx打孔膜保鲜效果较好，能有效抑制秋葵的呼吸作用，降低秋葵的失重率，减缓叶绿素降低，缓解维生素C的损失；可有效提高过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性，延缓秋葵腐烂。

关键词：秋葵，保鲜，聚乙烯粒子，氧化硅粒子

Abstract：Using fresh okra as the main raw material, the effect of different packaging on the preservation of okra was studied. Polyethylene particle (PE) and silica particle (SiOx) were used to blow film, package okra and store it at room temperature. The fresh-keeping effects of PE film, SiOx film, porous film and sealing film on okra were compared. The weight loss rate, respiratory intensity, electrical conductivity, chlorophyll, vitamin C (VC), total sugar, peroxidase (POD) activity, SOD (SOD) activity, catalase (CAT) activity, The content of malondialdehyde (MDA) and other indexes were determined. The results showed that compared with other fresh-keeping films, SiOx porous film had better fresh-keeping effect, which could effectively inhibit the respiration of okra, reduce the weight loss rate of okra, slow down the decrease of chlorophyll and alleviate the loss of VC. It can effectively improve the activity of POD, SOD and CAT and delay the decay of okra.

Key words: okra, fresh, polyethylene particles, silica particles

目录

目录 3

1 前言 5

1.1 秋葵简介 5

1.2 果蔬保鲜技术分类 5

1.3 国内外常用果蔬保鲜技术 5

1.4 果蔬保鲜膜分类 6

2 材料与方法 6

2.1 材料与试剂 6

2.2 仪器与设备 6

2.3 保鲜膜的制备方法 7

2.4 实验过程 7

2.5 各项指标的测定 7

2.5.1 失重率测定 7

2.5.2 呼吸强度测定 7

2.5.3 电导率测定 7

2.5.4 硬度测定 8

2.5.5 叶绿素含量测定 8

2.5.6 VC含量测定 8

2.5.7 蛋白质含量测定 9

2.5.8 总黄酮含量测定 10

2.5.9 总糖含量测定 11

2.5.10 MDA含量测定 12

2.5.11 POD、SOD、CAT酶活力测定 12

3 结果 13

3.1 失重率 13

3.2 呼吸强度 14

3.3 电导率 15

3.4 硬度 15

3.5 叶绿素含量 16

3.6 VC含量 16

3.7 蛋白质含量 17

3.8 总黄酮含量 17

3.9 总糖含量 18

3.10 MDA含量 18

3.11 POD、SOD、CAT酶活力 19

结论 21

参考文献 22

致 谢 25

1. 前言

1.1 秋葵简介

秋葵，一年生草本植物，又名咖啡黄葵，隶属锦葵科，长10-25 cm，直径1.5-2 cm，性喜温暖，原产于印度，由于生长周期短，耐干热，已广泛栽培于热带和亚热带地区，我国河北、山东等多省引入栽培，富含丰富的营养且极具药用价值^[1]。成熟的秋葵营养丰富，不仅富含人体所需的营养如维生素C，而且还富含多种人体所需的微量元素例如钙、锌、硒等；幼果中含有大量的粘液，其汁液中混有果胶等，对于有胃炎、胃溃疡以及贫血的患者来说是一种非常好的食物，经常食用有利于胃肠消化，是一种既绿色又营养的保健蔬菜^[2]。秋葵的药用价值极其丰富，主要体现在：根可以止咳，树皮能够通经，全株可用来清热解毒，润燥滑肠，中医描述有治疗咽喉肿痛、滋补阴阳等功效。

1.2 果蔬保鲜技术分类

目前市场上常见的果蔬保鲜方法根据性质大体可分为三类，第一类是物理保鲜，如低温处理，辐照处理，气调处理等；第二类是化学保鲜，如保鲜剂保鲜处理等；第三类是生物保鲜，如生物素、植物提取液保鲜等^[3]。物理保鲜的优点是没有化学污染，可以保持果蔬天然风味及原有营养物质。但物理保鲜也有很明显的缺点，如低温处理的缺点是能耗大，运用范围小等；辐照处理存在污染环境、计量难以控制等问题；气调处理成本低，保鲜时间长，但并不是对所有微生物都起作用^[4]。化学保鲜的优点是在果蔬的表层形成一层致密的保护膜，有效延长采摘后的果蔬的保鲜时间。目前采取的保鲜方法多为化学方法，人们对使用尤其是保鲜剂这一类化学试剂存在安全隐患的担忧^[5]。而有些生物保鲜技术可以消除化学保鲜法的弊端，并且比物理法更加让人省心，新型生物保鲜技术所需贮藏环境较小，存储条件较容易控制，并且处理费用低，这在扩大规模且运用于生产链时，既符合绿色环保要求，又能防止污染^[6]。

1.3 国内外常用果蔬保鲜技术

迄今为止，我国保存新鲜果蔬的方法，基本上以低温贮藏和添加化学药剂保存为主，低温贮藏有一个普遍性的问题就是成本高、耗能大、质量不稳定，而化学处理则会污染环境，甚至危害我们的健康^[6]。目前国外常用的用来保鲜果蔬的技术有很多方法，例如加入可食性保鲜剂，采取气调保鲜的方法，还有采用新型保鲜膜的方法^{[7, 8]}。对蔬果采用保鲜膜包装方法不仅成本费用低、操作简易，而且适用面广、保鲜效果明显，能够有效减缓果蔬的呼吸强度以及抑制微生物生长，降低腐烂速率，目前在市场上被广泛使用。因此本实验采用保鲜袋包装方法来探究不同包装对秋葵保鲜效果的影响。

1.4 果蔬保鲜膜分类

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