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摘 要

本文从双鱼肉脯的生产、销售等角度分析了双鱼肉脯的发展现状，其次通过文献研究、案例分析、搜索数据等各种方法分析出双鱼肉脯存在食品安全问题、真假双鱼肉脯让消费者难以辨别、价格竞争力不强等问题。最后结合靖江双鱼肉脯的具体情况对上述存在的问题逐一给出相应的解决对策：严格规范产品质量、多渠道遏制假双鱼冲击市场、选择正确的营销策略。

关键词：双鱼肉脯，竞争力，销售量，发展市场

Abstract：From the Pisces jerky production, marketing and other aspects of the analysis of the current development Pisces jerky, followed by literature research, case studies, various methods of look for data, analyze the existence of the Beas of the jerky price than similar products, food safety, really false difficult for consumer to distinguish Pisces jerky and other issues. Finally, the specific circumstances of strictly regulate product quality, A variety of channel curb fake Pisces dominate the mark, choosing the right target market.

Keywords: Pisces Preserved pork, competitiveness, sales, market

目 录

1 引言 3

2 文献综述 3

3 双鱼肉脯的发展现状 4

3.1 双鱼肉脯的生产状况 4

3.2 双鱼肉脯的销售状况 5

4 双鱼猪肉脯发展面临的问题 5

4.1 肉脯安全问题导致销量额下降 5

4.2 价格竞争力不强 6

4.3 真假“双鱼”鱼龙混杂 6

5 制约双鱼肉脯发展的原因分析 7

5.1 生产条件差导致毒菌污染 7

5.2 高成本导致高价格 7

5.3 高利润的诱惑导致假双鱼出现 8

6 双鱼肉脯扩大市场的对策分析 9

6.1 严格规范产品质量 9

6.2 双鱼肉脯的营销组合策略 9

6.3 遏制假双鱼冲击市场 10

6.4 双鱼肉脯拓展海外市场 11

结论 12

参考文献 13

致谢 14

1 引言

随着中国经济的飞速发展，肉脯作为中国传统风味肉制品远销日本、新加坡和香港等地区和国家。所以，怎样将双鱼肉脯市场扩大就成为了很棘手的问题。“双鱼”是在传统产品基础上发展起来的创新概念品牌，通过对饮食文化、质量优势、诚信经营及对消费者的人文关怀等诸多品牌要素和资源的整合，使产品的美誉度和知名度得到很大的提升，成为“中国休闲食品”之一。其典型的个性在于“饮食文化”，注重人文情怀、审美情趣和情感理念的构筑，与其他品牌形成了文化差异。同时，我们应该注重拓宽海外市场，实现双鱼肉脯的全球发展。因此，我们在立足国内销售的同时进军国际市场。

2 文献综述

肉脯行业的蓬勃发展在我国是一个新颖的研究课题，我国很多的学者对肉脯行业出现的问题进行了大量的研究与讨论。主要研究阶段是我国的肉脯公司现阶段的发展状况，面临的一些挑战和相关问题提出应对的措施。李培红（2012）从制作猪肉脯的过程中添加酶对肉脯产成品率和感官总评的角度来写得出双酶对猪肉质构有显著的作用^[1]。李晓东（2013）从食品添加剂超标的角度着手，得出政府要规范食品添加剂和厂商建立电子档案信息进行管理^[2]。于丽艳（2011）从食品安全问题的角度出发，分析得出食品安全问题仍然是制约我国食品出口的主要原因^[3]。张娜（2012）从传统工艺的缺陷入手，在此基础上进行改进研制出一种新型的猪肉脯的研制工艺从而实现大规模生产^[4]。朱建明（2011）从我国食品行业危机管理的不足中分析得出只有尊重消费者，企业才能生存下来并获得好的效益^[5]。黄蓉（2013）通过对中国食品出口在各国受阻数据的分析，并针对食品安全问题提出了建议^[6]。司俊玲（2008）从潮汕肉脯和靖江肉脯的加工工艺的比较来写的角度分析了其发展现状，面临的一些挑战以及相关问题提出了应对的措施^[7]。阎敏（2008）从猪肉脯的传统工艺出发改造新的工艺使其适应中式饮食市场需求^[8]。杨萍（2012）从辐照杀菌的角度出发，得出营养成分不会受辐照剂量的增加或者减少呈现线性关系^[9]。陈锡福（2010）从食品安全与食品添加剂的关系角度来写，分析出研制“天然，营养，多功能”的添加剂是发展的主流^[10]。邱泼（2013）从我国休闲食品行业中面临的问题出发，分析得出一条正确的休闲食品的产业的正确道路^[11]。

在综合上述文献的基础之上，结合前人的研究，本文对双鱼肉脯公司的如何提高竞争力进行了探索，通过数据搜索、案例分析最终得出双鱼肉脯公司扩大市场面临的一些问题，得出合理改变双鱼公司现状的一些方案。

3 双鱼肉脯的发展现状

肉制品是广大消费者消费的很大的一类产品，而我国是目前世界上在肉制品行业上无论是销售量还是生产量都是很高的国家，因此市场上众多产品竞争十分的激烈。目前，双鱼肉脯主要销到全国各地，少量远销港澳台、东南亚、俄罗斯以及日本等地区和国家。虽然，目前很多肉制品种类，但是双鱼肉脯品牌优势并不突出。

3.1 双鱼肉脯的生产状况

双鱼肉脯在加工工艺上缺乏创新精神，传统的靖江猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料，品种十分的单一。这就造成了猪肉脯色泽单一，形态不完整，口感干硬以及弹性不够不适合老人和小孩食用，从而影响其销量。而明溪肉脯采用新的加工工艺比较适应市场的需求。比如，羊肉脯的加工采用绞碎、腌制、铺片、定型、烤制、载片最后到包装的工艺使得羊肉脯蛋白质含量高、入味更深、味道鲜美；明溪猪肉脯的加工采用修整、冷却、刨片、调味、贴肉、烘干烤熟、冷却最后到包装具有口感香而不硬的特点，比较适宜老少食用；而传统工艺的猪肉脯由于制作工艺复杂，成品率不高，最终导致双鱼肉脯的生产规模不大。

图1 双鱼肉脯产量规模分析图

数据来源：2014年《中国肉脯市场份额及其质量分析》

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