考虑货架期的生鲜食品定价策略研究

论文总字数：23124字

摘 要

超市经营生鲜食品的过程中，为了追求利润的最大化，定价策略是必不可少的方法。本文研究的是基于生鲜食品的货架期的定价策略。本文结合生鲜经营的特点，分析了目前我国超市生鲜食品的经营现状，指出其中存在的不足之处。对以往的文献进行了回顾，了解了专家和学者在易逝品定价策略方面做出的研究，在前人的基础上进行总结和拓展。

本文研究当超市销售一种生鲜食品时，要求同一时期只能销售同一种新鲜程度的产品。决策者需要在期初考虑基于库存和产品新鲜程度的定价策略，在期末决策是否需要清理剩余库存或者保留到下一时期再销售，其最终目的是最大化利润。出于这种假设下，建立出消费者需求模型和基于货架期的生鲜食品定价策略模型，并进行验证。通过模型和数值仿真，结合实际问题，为实际问题中的情况制定最优定价策略。

关键词：生鲜食品；易逝性；定价策略；货架期；最优定价

Abstract

In the process of supermarket’s business of fresh food, pricing strategy is an essential methods to maximize profits. This study is about the pricing strategy based on the shelf life of fresh food. In this paper, combined with the characteristics of fresh food, analyze the current situation of fresh food business of supermarkets in our country , and pointing out deficiencies which exist. And review the previous literature, understand the study of the pricing strategy for perishable goods by experts and scholars, and summarize and expand on the basis of the previous.

In this paper, when supermarkets selling a kind of fresh food, it is required that it only sells the product of the same freshness during the same period. Policymaker needs to consider pricing strategies based on inventory and product freshness in the beginning of the period and needs to make the decision whether to clear the remaining inventory or keep it to the next period at the end of the period with the ultimate aim to maximize profits. For this assumption, establish the consumers’ demand model and pricing model based on fresh food shelf life, and verify it. By modeling and numerical simulation, combined with practical situation, develop optimal pricing policy for the actual problem situation.

Key words: fresh food；perishable；pricing strategy；shelf life；optimal pricing

目录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究意义 4

1.3 研究内容 5

第二章 文献综述 6

2.1 超市生鲜食品定价策略研究现状 6

2.2 考虑消费者行为的生鲜食品定价策略研究现状 7

2.3 联合库存和定价问题研究现状 9

第三章 超市生鲜食品定价模型研究 11

3.1 消费者需求模型 11

3.2 考虑货架期的生鲜食品定价模型 13

3.3 最优定价策略解决方法 15

第四章 超市生鲜食品定价模型仿真及分析 19

4.1 需求模型仿真及分析 19

4.2 最优定价模型仿真及分析 22

第五章 总结 27

参考文献 28

致谢 31

第一章 绪论

1.1 研究背景

随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快以及城市化建设的普及，人们对于食品的方便性和即时性，食品质量的安全性和新鲜程度等各方面的需求越发突出。于是，各大超市也相应采取策略来满足消费者的这种需求，各类生鲜食品成为了现在超市经营和发展过程中不可或缺的经营项目，有的甚至作为超市的主打科目销售经营。就生鲜食品本身的特性，它具有集客能力强、毛利高的特点，因此，生鲜食品在超市中的份额也在不断提高。生鲜食品的经营面积和销售额比重从10%上升至超过30%，平均毛利润超过20%，成为超市经营的热点。可以这么说，目前生鲜食品的经营状况对于整个超市的影响程度，已经成为超市竞争力的一个象征^[1]。

正是因为生鲜食品对超市的影响越来越重要，如何更好地经营生鲜食品成为超市经营的重点问题。以下是我国超市生鲜食品经营的现状：

1、超市生鲜食品经营正处于高速发展阶段

我国超市的生鲜食品经营大多是从上世纪90年代开始的，一开始也并不普遍，进入21世纪以后，我国经济高速发展，大量国外资金和企业涌入新兴的中国市场，当然也包括大型的国外超市。外资超市的引进，带给国内超市的不仅仅是异常激烈的市场竞争，还有更多的是能够学习到国外的先进理念和技术，比如成熟的经营理念、独到的经营方式、先进的管理思想和信息化技术。可以说，在外资超市进入国内市场初期，国内超市在外资超市面前根本没有什么竞争力，但国内市场规模的增大以及国内超市快速的学习能力，也使得国内超市慢慢追近了同行领先者的步伐，这其中也包括超市的生鲜食品经营。

在外资超市的带动下，近十来年，国内超市的生鲜食品经营份额不断增加，发展最快的一线城市上海北京的市区的连锁经营超市的生鲜销售额占总销售额的比例超过20%。另一方面，在发达国家，生鲜食品的主要销售方式是依赖于连锁超市和食品商店。西欧国家和美国的农产品通过这类终端销售出去的比例超过95%，而日本这一销售比例也达到70%^[1]。虽然在目前我国经济高速发展和城市化快速建设中，这一比例必定会不断上升，但和西方发达国家相比仍有不小差距。

我国超市生鲜食品销售比例不高主要是在于消费者的观念问题。在我国，生鲜食品主要的销售方式是通过就近或专门的农贸市场，特别是中老年人，他们更愿意去附近的农贸市场采购一天的农产品，而对于比较稀少的水产品，消费者也更愿意去专门的水产市场亲自挑选。这是因为在农贸市场，生鲜食品的新鲜度以及可供选择性都比超市来的多，而且在价格上也更加便宜，可以讨价还价，货比三家，消费者能够以自身的感觉和心理价位来采购满意的生鲜食品。而在超市，虽然在环境和卫生程度上明显优于农贸市场，但许多消费者也不觉得比农贸市场上放心更多。由于经过全方位的包装储存，农产品的新鲜程度不如农贸市场；水产品大多是冷冻的，不见得比水产品市场上的更好，这是大多数中老年消费者的观点。超市生鲜食品的安全保障无法被消费者正确衡量和判断，而价格高、不新鲜、品种少是超市生鲜食品给消费者的普遍印象。

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