论文总字数：21219字

摘 要

冰鲜鸡在屠宰、加工、运输和销售过程中始终保持在0～4摄氏度的范围，从屠宰到销售遵循了鸡肉生物化学的自然变化规律，既保存了鸡肉营养价值，又具有肉质柔软多汁、味道鲜美的优点，便于切割和烹制，在口感上十分适合嗜食鲜鸡的消费者。

随着城市卫生管理和生物安全升级，禁止活禽交易，实施集中屠宰，推广冰鲜鸡上市将是大中城市市场发展的方向。冰鲜鸡实行工业化屠宰，生产过程的质量可保证，产品质量可追溯。人们收入水平的不断提高和饮食习惯的改变，绿色健康饮食观念深入人心。大中城市冰鲜鸡将会逐步替代活禽，冰鲜鸡产品的市场会越来越大。

本文应用了观察法、文献研究法和SWOT分析法，介绍了冰鲜鸡产品的国家相关政策，阐述了冰鲜鸡产品的市场发展现状及冰鲜鸡产品的消费情况，概括了目前几个典型的冰鲜鸡产品营销模式，分析了冰鲜鸡产品市场营销过程中存在的问题，最后在研究的基础上提出了解决问题的对策建议。

关键词：冰鲜鸡；生鲜产品；市场营销

Marketing Research of Ice Fresh Chicken

Abstract

In the process of slaughtering, processing, transportation and sale, ice fresh chicken remains at the range of 0 to 4 degrees Celsius. From slaughter to sale, it follows the natural variation regularity of chicken biochemistry, it can not only save the chicken nutritional value, but also have tender and juicy, delicious taste advantages.Then it’s easy to cut and cook, the taste of ice fresh chicken is very suitable for consumers on loving fresh chicken.

Along with the urban health management and bio safety upgrades, the prohibition of live poultry trade and the implementation of centralized slaughter, ice fresh chicken will be listed in the direction of the market development of large and medium-sized cities.Ice fresh chicken industrialization of slaughter, the quality of the production process can be ensured. The quality of product can be traced back. People"s income level continuously improves and the change of diet habit, the green and healthy diet concept has been rooted among people. Ice fresh chicken of large and medium-sized cities will gradually replace the live poultry, the market of ice fresh chicken products will be larger and larger.

This paper adopts the method of observation, literature research and SWOT analysis method. It introduces the relevant state policies about ice fresh chicken products.The paper expounds the present market development situation of ice fresh chicken products and the consumption of fresh chicken products. Then it sums up the current several typical marketing modes of ice fresh chicken products, and analyzes the marketing problems that exist in the process, finally on the basis of the research,it puts forward the countermeasures and suggestions to solve the problems.

Keywords: ice fresh chicken; fresh products; marketing

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1 研究背景与意义 1

1.2 研究目的与内容 1

1.3 研究思路及方法 2

1.4 论文框架图 2

第二章 文献综述 3

2.1 国外文献综述 3

2.2 国内文献综述 3

第三章 冰鲜鸡产品市场营销环境分析 6

3.1 宏观环境分析 6

3.1.1 政治法律环境 6

3.1.2 经济环境 6

3.1.3 社会文化环境 7

3.2 行业环境分析 7

3.2.1 冰鲜鸡产品行业的国家相关政策 7

3.2.2 冰鲜鸡产品行业竞争对手状况 8

3.2.3 冰鲜鸡产品在行业中所处的地位 8

3.3 微观环境分析 9

3.3.1 冰鲜鸡产品市场需求概况 9

3.3.2 冰鲜鸡产品个人消费市场分析 10

第四章 冰鲜鸡产品市场营销中存在的问题分析 11

4.1 冰鲜鸡产品主要的营销模式 11

4.1.1 批发市场营销模式 11

4.1.2 专卖店营销模式 11

4.1.3 网络营销模式 11

4.2 冰鲜鸡产品营销中存在的主要问题分析 12

4.2.1 消费习惯限制冰鲜鸡市场的发展 12

4.2.2 冰鲜鸡生产成本和技术要求高 12

4.2.3 政府对冰鲜鸡行业引导和企业宣传力度不够 13

第五章 冰鲜鸡产品市场营销中存在问题的对策建议 14

5.1 标准化生产 14

5.2 以质量树立品牌 14

5.3 正确引导消费 15

5.4 各部门各司其职 15

致 谢 18

参考文献（References） 19

第一章 绪 论

1.1 研究背景与意义

在谈冰鲜鸡之前，首先提的是鲜肉这个概念的转变。以往，人们主观判断认为刚刚屠宰的畜肉最新鲜，事实上，从肉质、颜色、口感以及营养等方面综合而言，刚屠宰的肉类有僵直期，此时肉质不是最好。随着人们对肉类的研究，尤其是工业化生产以来研究肉类的食用期，提出了“冰鲜肉”（又称冷却肉、冷鲜肉）这一概念。进一步，随着科研人员对禽肉进行研究，特别是有关禽肉的安全、品质、保质期的探讨，提出了“冰鲜鸡”这一概念。

我国大多数消费者对冰鲜鸡还比较陌生，在发达国家却早已盛行。冰鲜鸡安全卫生、肉嫩味美、切割方便等优点能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。据统计，在上海和北京冷鲜肉已经占到冷鲜肉消费市场10%左右的份额，在杭州小范围内已达到60%左右的比例。发达国家在上世纪二三十年代就已经开始推广冷鲜肉，在目前消费的肉品中，冷鲜肉已占到90%左右。可见冰鲜鸡作为新型肉类品种，将会展示出良好的市场前景，因为人们越来越重视食品安全问题。

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