论文总字数：22509字

摘 要

在大多数人的思想里,一家店的历史越久,也就意味着他们的服务和质量也就越好。当中国从传统的经济体制慢慢的向市场经济过渡后，随着社会的发展，外部环境也自然而然的发生了变化，部分企业由于外部环境的冲击，面临着倒闭和破产，陷入了极大的危机。但是也有一部分企业能够跟随时代的潮流，与时俱进，结合现代人的实际需要，不断地完善和发展自己。以全聚德烤鸭为例，曾经也像其他老品牌企业一样由于社会环境的变化而面临着极大的难关。但是全聚德能够顺应时代的潮流，不断创新，结合时代环境发展自己。所以如今的全聚德仍然是活力四射，蓬勃发展。本文以百年老店企业中的食品企业全聚德的经营历程作为研究对象，结合实际对全聚德的文化传播策略进行分析研究，全方位的了解全聚德企业的发展历史以及经营模式，从而研究它的品牌文化传播策略。根据全聚德在品牌文化传播上的成功经验，给其他食品行业的百年老店开展创新经营提供借鉴一些意义。

关键词：全聚德；百年老店；文化传播策略

Research on Cultural Communication Strategies of Century-Old Food Stores

----Taking “Quanjude” as an Example

Abstract

In most people's minds, the older a store is, the better its service and quality will be. After China's gradual transition from a traditional economic system to a market economy, with the development of society, the external environment has naturally changed. Due to the impact of the external environment, some enterprises are faced with bankruptcy and bankruptcy, and fall into a great crisis. However, some enterprises can follow the trend of The Times, keep pace with The Times, combine with the actual needs of modern people, and constantly improve and develop themselves. Quanjude roast duck, for example, used to face great difficulties due to the change of social environment just like other old brands. However, quanjude is able to follow the trend of The Times, keep innovating and develop itself in combination with The Times. So now quanjude is still full of vitality and vigorous development. This paper takes the operation history of quanjude, a food enterprise in a century-old enterprise, as the research object, and analyzes and studies the cultural communication strategy of quanjude in combination with the actual situation, so as to comprehensively understand the development history and operation mode of quanjude enterprise and study its brand cultural communication strategy. According to the successful experience of quanjude in brand culture communication, it provides some reference for other century-old food industry stores to carry out innovative management.

Keywords: Quanjude；Century-Old Shop； Cultural Communication Strategy

目录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1 研究的背景 1

1.2 研究的意义 1

1.3 研究的内容与方法 2

第二章 文献综述 3

2.1 国外研究现状 3

2.2 国内研究现状 3

第三章 食品行业的百年老店文化传播策略分析 5

3.1 我国现存百年老店建店之初的企业文化 5

3.2 百年老店企业文化的一步步转变 6

3.3 文化传播策略分析 7

第四章 全聚德企业的文化传播策略分析 9

4.1 发展历史 9

4.2 经营模式 9

4.3 文化传播策略分析 10

第五章 全聚德企业对老字号餐饮的启示 13

5.1 营销策略市场细分 13

5.2 拓宽经营思路，开展品牌经营 13

5.3 加大电子商务销售渠道 13

5.4 寻找消费者最迫切需要的餐饮产品和消费方式 14

5.5 加大信息化经营模式 14

第六章 结束语 15

致 谢 16

参考文献 17

第一章 绪 论

1.1 研究的背景

百年老店具有一定的历史沉淀，蕴含着丰富的文化底蕴，作为我国民族企业的重要支柱，对我国扩大消费以及弘扬传统文化都有着深远的意义。自从改革开放以来，消费需求在不断地变化，渐渐地出现稳步增长的趋势；技术也在不断地提高，竞争更加的激烈。在这些现实情况的挑战下，大部分食品行业的百年老店经营困难，运作不畅，面临着生存危机。但是也有部分百年老店能够长盛不衰，在于它们能够顺应时代，认清形势，积极行动，从而实现自身的长远发展。

随着社会的发展和消费者需求的改变，如果老字号仍旧以原来的老、旧形象出现，会被认为老品牌是不够时尚和流行,甚至还会被很多人认为是落后的。因此，当前，重新审视老字号原有的品牌形象，激发老字号新活力，重新对老字号进行品牌定位及品牌重塑成为必要。老字号品牌见证了中国经济的发展，目睹了中国经济的腾飞，作为中华文明发展史上不可或缺的一部分，是品牌文化的里程碑，它的经济价值与文化价值对国家来说是非常巨大的。然而,随着社会的进步和经济的快速发展,加上国外商品进入中国市场,占据了部分国内商品的市场份额，许多老字号企业受到了很大的影响，面临着巨大的危机。老字号品牌的市场份额正在慢慢的变少,陷入了极大的困境之中。虽然很多老字号品牌也尝试着去改变这种现状，但结果却不尽人意。其中一个最重要的因素就是很多老字号企业的产品和服务不能满足市场的需求，因此老字号企业需要做出改变，以满足市场的需求。结合老字号本身的历史特征加上一些新的元素，给老店的品牌注入一些新能量，再针对整体的品牌形象进行创新和塑造。老字号品牌的文化传播策略,对传承中国传统文化和更好的经营企业都具有非常重大的意义。随着社会的发展越来越快，科技也在快速的发展并在无形中不断地影响着我们，使我们的生活习惯与消费理念发生了很大的变化。消费者的消费观越来越成熟开放，既追求产品的质量，也对产品的包装以及消费环境有着一定的要求。因此，在这样的市场需求下，老字号企业要在继承传统的基础上进行适当地改变，对一些不符合时代要求的方面要果断的舍弃,要加强创新，从而让老字号品牌历久弥新，更快更好的发展下去。

1.2 研究的意义

在这个社会不断发展，环境不断变化的时代，老品牌需要去发现生存的具体道路，在自身的基础上进行改革创新，从而在市场上获得强有力的竞争力。如今，品牌被人们所遗忘这种情况越来越严重，导致在市场上缺乏强有力的竞争力，所以老字号企业的当务之急是进行企业品牌的文化传播，这样才能在激烈的社会竞争中站住脚跟，赢得一席之地。在品牌的文化传播中，视觉效果的传播占据重要的部分，视觉方面的传播主要是指品牌文化的设计，包括店面内部的设计以及产品的包装，让别人一眼看上去就对其产生兴趣，从而产生购买的欲望。品牌是一种无形的资产，具有很大的上升空间。品牌之所以能够增值，最主要的是给消费者留下了深刻的印象，这种印象一时之间很难磨灭。现在一个企业的品牌标志不仅仅只是对商品进行简单的区分，更重要的是让消费者能够快速的通过品牌标志了解产品的特点和作用。品牌标志可以看出一个企业的企业文化和外在形象，所以说品牌标志的设计对一个老字号企业来说至关重要。现如今进入21世纪，国家的经济在飞速的发展，国家与国家之间的交流也越来越密切。很多老字号企业也慢慢的意识到塑造自身品牌形象在市场竞争中重要作用，开始运用各种方法进行品牌文化传播，这成为老字号企业进行市场竞争的重要方式。

本文通过研究食品行业中百年老店全聚德的经营之路，分析了该企业的发展历史以及经营模式。结合企业的经营经验，全面分析食品行业中的百年老店存在的优势和劣势，再加上对外部环境的分析，认为百年老店要想在新的市场环境下不断壮大，摆脱生存与发展困境，就必须重视品牌文化的传播，在传承的基础上进行必要的创新探索。并针对全聚德的文化传播策略进行具体的分析研究，给其他的餐饮老字号品牌提供一些具体可行的措施方法。

1.3 研究的内容与方法

1.3.1 研究内容

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