全域旅游背景下旅游餐饮服务满意度及其提升模式研究：以南京为例

论文总字数：31225字

摘 要

旅游餐饮是旅游产业的支柱之一，而旅游产业的蓬勃发展也为旅游餐饮业创造了新的发展空间和机会，但也带来了消费者需求多样化、个性化和体验化的挑战。如何在新的市场和产业环境下生存下来、探寻更为科学的经营理念和管理模式是不少餐饮经营者需要考虑的问题。如此，为探究全域旅游背景下南京旅游餐饮业满意度的提升模式，本文以夫子庙景区游客的旅游餐饮满意度为研究对象，在分析总结前人研究的基础上，以SERVPREF模型为参照，研究它受餐饮服务各维度因素影响的程度的大小。以在夫子庙景区收集到的旅游者的实际数据，分析其可靠性后，利用spss17.0软件中的多元线性回归分析建立线性回归方程并验证本文的五个假设。本文验证了其中三个假设，得出的结论显示目前旅游者餐饮满意度所受影响按从大到小排序分别为响应性、移情性和有形性，说明本案例样本更容易受到旅游服务水平因素的影响，因此笔者从旅游餐饮经营者和旅游业的角度提出了具体的改进策略，如转变服务理念，管理模式等，为其提供一定的参考。

关键词：旅游餐饮 SERVPREF 餐饮满意度

Abstract

Tourism catering are one of the pillars of the tourism industry. While the prosperity of the tourism industry created new prospects for development and opportunities for the tourism and catering industry, it has also brought with it the challenges of diversifying, personalizing and experiencing of consumer demanding. How to survive in the new market and industrial environment and achieve more scientific business concepts and management models are issues that many catering operators need to consider. Therefore, in order to explore the mode of satisfaction of Nanjing tourism catering industry in the context of global tourism, this article takes tourist satisfaction in the Fuzimiao Temple scenic spot as the research object. Based on the analysis and summarization of previous studies, the SERVPREF model is used as a reference. It is affected by the degree of influence of various dimensions of food service. After analyzing the reliability of the tourists' actual data collected in the FuZiMiao Temple Scenic Spot, the linear regression equation was established using multiple linear regression analysis in the spss17.0 software and the five hypotheses in this paper were verified. This article validates three of these assumptions and concludes that current tourist satisfaction ratings for restaurants are responsive, empathic, and tangible, indicating that this sample is more susceptible to tourism service levels. Because of the influence of factors, the author put forward specific improvement strategies from the perspectives of tourism and catering operators and tourism, such as changing service concepts and management models, and providing them with certain references.

KEY WORDS: Tourism catering; SERVPREF; Catering Satisfaction

目录

摘要

Abstract

第一章 导言

1.1研究背景和内容

1.1.1旅游餐饮

1.1.2全域旅游背景与旅游餐饮

1.1.3案例介绍

1.2研究意义和创新点

1.2.1研究意义

1.2.2创新点

1.3研究技术路线和研究方法

1.3.1研究技术路线

1.3.2研究方法

第二章 相关文献研究回顾

2.1感知服务质量理论

2.1.1感知质量

2.1.2感知质量的维度和测定模型

2.1.3感知质量与满意度的关系

2.2满意度评价指标体系的研究

第三章 研究假设与问卷设计

3.1研究假设

3.2问卷设计

3.2.1相关概念的量表设计

3.2.1.1人口社会特征量表

3.2.1.2 旅游餐饮满意度量表

3.2.1.3 旅游餐饮要素满意度量表

3.2.2量表的检验

3.2.2.1信度检验

第四章 实证分析

4.1实地调查

4.1.1调查抽样方法

4.1.2样本规模

4.1.3调查的实施和监控

4.1.4样本的基本特征

4.2描述性统计及可靠性分析

4.2.1测量指标的描述性统计

4.2.2数据信度和效度分析

4.3旅游餐饮满意度对总体满意度的影响

4.3.1多元线性回归

第五章 研究结论与建议

5.1研究结论

5.2研究建议

5.2.1对南京旅游餐饮经营者的建议

5.2.2对南京旅游业的建议

5.3研究的不足

附录1：调查问卷

附录2：相关表格与数据

参考文献

致谢

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