新冠疫情下我国餐饮行业财务困境研究——以海底捞为例

论文总字数：19574字

摘 要

我国餐饮业随着近年来国民经济的迅速增长出现了发展势头猛进，规模不断扩大的局面。然而在2020年刚刚到来之际，新型冠状病毒肺炎疫情在全国蔓延，这场突如其来的疫情给我国消费经济带来巨大打击。值得关注的是我国餐饮业作为第三产业即服务业的代表产业类型在这次疫情中首当其冲，遭受了巨大的冲击，纷纷陷入的财务困境之中。通过研究发现，我国餐饮业主要面临着着营业收入大幅下滑、成本费用压力过大、现金流紧张以及融资困难的财务困境，由此提出餐饮业可以多渠道、多体系的增加营业收入、控制经营成本、建立财务风险防范体制、提升品牌核心竞争力、重视资金管理运营，实行多元融资策略的对策。文章还结合了我国餐饮业巨头企业海底捞的案例，为餐饮行业对于抗击新管疫情和在疫情中自救的措施提供更多的参考和借鉴。疫情最艰难的时刻虽已过去，但研究我国餐饮行业财务困境与解决策略对于餐饮行业在后疫情时代能够持续健康的发展具有重要意义。

关键词：餐饮行业；新冠疫情；财务困境

Research on Financial Distress of My Country's Catering Industry Under the Covid-19

Abstract

Our country's catering industry has developed rapidly in recent years, and its scale has continued to expand. However, in addition to a new type of coronavirus pneumonia epidemic that swept the country in 2020, this sudden epidemic brought a huge blow to my country's consumer economy, and the catering industry, as a representative of the tertiary industry, was the first to bear the brunt and suffered a huge impact. In trouble. Through research, this article found that my country’s catering industry is mainly facing financial difficulties such as a sharp decline in operating income, excessive cost and expense pressure, tight cash flow, and financing difficulties. This suggests that the catering industry can increase operating income and control through multiple channels and systems. Countermeasures such as operating costs, establishing a financial risk prevention system, and enhancing the core competitiveness of the brand. The article also combines the case of Haidilao, a giant in the catering industry in my country, to provide more references and lessons for the catering industry in anti-epidemic and self-rescue measures. Although the most difficult moment of the epidemic has passed, studying the financial difficulties and solutions of my country's catering industry is of great significance for the sustainable and healthy development of the catering industry in the post-epidemic era.

Keywords: Catering Industry ; Covid-19 ; Financial Distress

目 录

摘 要 I

Abstract II

第一章 绪 论 1

1.1 研究背景 1

1.2 研究目的及意义 1

1.2.1 研究目的 1

1.2.2 研究意义 1

1.3 研究内容及方法 1

1.3.1 研究内容 1

1.3.2 研究方法 2

第二章 相关理论与文献综述 3

2.1 相关理论 3

2.2文献综述 3

2.2.1新冠疫情下餐饮企业面临的困境与应对措施 3

2.2.2企业在新冠疫情下的可行的财务管理措施 4

2.2.3文献评述 5

第三章 新冠疫情下我国餐饮行业现状 6

3.1 我国餐饮业疫情前总体现状 6

3.1.1横向发展 6

3.1.2 纵向发展 6

3.2 突发新冠疫情下我国餐饮业生存现状 7

3.3 疫情防控常态化下，餐饮市场稳步复苏 8

第四章 新冠疫情下我国餐饮行业面临的财务困境 9

4.1 营业收入大幅度下滑 9

4.2 成本费用压力增大 10

4.3 现金流紧张 11

4.4 融资困难 11

第五章 新冠疫情下我国餐饮行业应对财务困境的措施 12

5.1 多渠道、多体系的增加营业收入 12

5.2 控制经营成本 12

5.3 建立完善的财务风险防范控制体制 12

5.4 提升品牌核心竞争力 13

5.5 重视资金管理运营，实行多元融资策略 13

第六章 海底捞案例分析 14

6.1 企业简介 14

6.2 疫情期间海底捞现状与困境 14

6.2.1 疫情期间海底捞现状 14

6.2.1 疫情期间海底捞财务困境 14

6.3 海底捞自救模式 15

6.3.1发展多业务模式，促进“新零售”模式发展 15

6.3.2 积极控制成本 15

6.3.3 注重供应链产能 16

6.3.4 利用媒体营销与促销优惠活动刺激消费 16

结 论 17

参考文献 18

致 谢 19

第一章 绪 论

1.1 研究背景

随着我国经济水平的发展，我国居民收入持续增长，我国餐饮业发展势头也越来越猛烈。餐饮行业这些年来一直没有停下转变新型销售模式、提升品牌核心竞争力、提高产品品质的脚步，逐渐成为当今中国消费经济中的一大重要支柱。中国正处于急需扩大内需的大环境之中，商务部提出扩大内需、拉动消费的号召，将鼎力为餐饮业的发展提供足够的空间与平台。通过30余年的不断发展，在市场竞争激烈的角逐中，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、运营形态多样化、经营形式连锁化和行业发展产业化的新里程中，因此我国餐饮行业表现出势头强劲的发展趋势。我国在2019年，全年餐饮收入高达46721亿元，同比增长9.4%，占社会消费品零售总额的11.35%；但是于2020年春节前后，一场突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情在全国爆发，带给我国餐饮行业史无前例的猛烈冲击，对我国餐饮业形成大规模的重大打击。在疫情爆发的重点受灾地——武汉宣布“封城”消息之后，全国其他各省纷纷启动重大公共突发卫生事件一级响应，全国各地先后开始加入抗击新冠病毒疫情的战争中。虽然正值春节前夕，但全国防疫形势严峻，疫情作为突发公共卫生事件，由于其影响面广、危害性高，国内餐饮业积极响应政府防疫号召，集体按下了暂停键，由此我国绝大部分餐饮企业不得不陷入客源收入大幅下滑、资金短缺等的财务困境之中。

1.2 研究目的及意义

1.2.1 研究目的

新冠疫情对我国各行各业的经济的影响都是十分巨大的，目前大部分文献都是从宏观、整体的角度研究此次新冠肺炎疫情对我国甚至是全球经济的影响，很少有学者有将餐饮行业作为详尽分析的重点角度。然而餐饮行业作为当今中国消费经济中的一大重要支柱，又是受此次新冠肺炎疫情影响最为直接且显著的实体经济产业，对新冠疫情下我国餐饮行业面临的财务困境进行充分、详细的研究，可以使得我国餐饮业在疫情由形势严峻到慢慢缓解的整个过程中提高生存可能性与生存质量，以及在全国各地随着社会疫情紧张氛围逐渐消散，逐步稳健地开始复工的环境下，促进餐饮行业进一步提升在逆境中生存的能力，恰当适宜的应对新冠疫情这种“黑天鹅”事件，并且能够积极拉动我国内需、带动我国经济持续增长。

1.2.2 研究意义

在企业的成长与发展过程中，会面临各种因素的影响产生各种财务状况。而新冠疫情作为一次突发的社会公共健康卫生安全事件，对各行各业辐射范围广，影响时间长，破坏性极大。新冠疫情下我国餐饮行业财务困境研究将会餐饮企业从财务角度提高餐饮企业在逆境中生存的能力，恢复正产经营，在“黑天鹅”事件中抓住机遇、迎接挑战、降低经营风险、走出财务困境以及实现扭亏为盈都具有重要意义。疫情最艰难的时刻虽已过去，但研究我国餐饮行业财务困境与解决策略对于餐饮行业在后疫情时代能够持续健康的发展，逐步带领整个经济市场复苏也同样具有重要意义。

1.3 研究内容及方法

1.3.1 研究内容

本文将研究主要内容分为六部分，具体内容如下：

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